凉拌黄瓜

美食作家王刚在视频中的“凉拌青瓜”制作步骤总结如下：

制作步骤

1. 调制料汁

   • 将 15 克大蒜拍散切成蒜蓉放入盆中，加入 1 克切碎的小米辣与 1 根切碎的小葱（可按个人喜好添加香菜）。
   • 盆中调入食盐 2 克、味精 1 克、生抽酱油 3 克、香醋 1 克、适量香油以及自制红油 20 克。
   • 将所有调料彻底搅拌均匀备用。

2. 处理青瓜

   • 青瓜切去两头，用刀在表皮刮出花纹（可减少涩口感且更美观）。
   • 用菜刀将青瓜均匀拍散，竖着切成条状。
   • 去瓜瓤：将青瓜中间的瓜瓤切离下来，青瓜肉切成大小均匀的块。

3. 装盘与拌匀

   • 将分离出来的瓜瓤垫在盘底。
   • 将切好的青瓜块放入调好料汁的盆中搅拌均匀，倒在垫底的瓜瓤上即可。

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厨师长技术总结

• 先调味后下青瓜：必须先把料汁调好再下青瓜，这样可以减少青瓜的出水量，增加爽脆感。
• 去除瓜瓤：把瓜瓤切掉垫底，同样是为了防止青瓜大量出水导致味道稀释或分层。