炝炒大白菜

炝炒大白菜（家常做法）

主料：大白菜（1颗）
辅料： 大蒜（几颗）、生姜（一小块）、大葱（一小节）、干辣椒（适量）、红花椒（适量）、熟猪油（适量）、植物油（适量）
调味料： 食用盐（约4g）、味精（约1g）、生抽酱油（约3g）、白糖（约3g）、陈醋（约2g）

制作步骤

食材处理： 大白菜洗净，菜叶与菜帮分开；菜帮部分打上十字花刀（便于受热均匀与快速入味），再切成适口小块；蒜、姜切片，大葱切段，干辣椒切段备用。
爆香底料： 锅烧热，放入适量植物油与熟猪油（加猪油可增香润泽），下入蒜片、姜片、葱段、干辣椒段及红花椒，大火快速炝出糊辣香味。
下菜翻炒： 先下入打好花刀的白菜帮，大火快速翻炒至断生，再下入白菜叶继续大火爆炒。
调味出锅： 沿锅边淋入生抽，加入食用盐、白糖、味精翻炒均匀，临出锅前沿锅边烹入少许陈醋增香提味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

关键技巧

打十字花刀： 在较厚的白菜帮上打花刀，不仅能让白菜帮熟得更快、受热更均匀，还能大幅提升挂汁和入味效果。
菜帮与菜叶分次下锅： 白菜帮熟得慢，先下锅炒至断生再加菜叶，可避免菜叶炒烂出水或菜帮不熟。
旺火快炒与出锅烹醋： 全程保持大火快速翻炒锁住水分；出锅前烹入陈醋，可形成“糊辣咸鲜、回味略带酸甜”的经典风味。