青椒炒鸡蛋

准备食材

主料：二荆条青椒（150克） 00:04、鸡蛋（4枚） 00:27。
辅料：大葱（适量，用于增加香味）、大蒜（2克，拍碎切末）、生姜（小块，拍碎切末） 00:13、底油。
调料：盐（打蛋时0.5克，炒制时0.5克）、白胡椒粉（少许）、白醋（1克，用于提鲜）、生抽（4克）、白糖（少许，用于提鲜）、明油（或葱油） 00:32, 01:44。

制作步骤

切配食材：

将150克二荆条青椒去蒂后切成小块 00:04。
准备适量大葱切碎，2克大蒜拍碎切末，生姜拍碎切末备用 00:13。

处理鸡蛋：

碗中打入4枚鸡蛋，加入0.5克盐、少许白胡椒粉和1克白醋 00:27。
顺着一个方向快速搅拌2分钟，使鸡蛋充分打匀并混入空气，这样炒时不易粘锅 00:32。

滑锅与炒蛋：

锅内烧热加入油并转动滑锅，随后倒出，再加入底油烧至五成热 00:48。
倒入鸡蛋液，中火煎制40秒（喜欢嫩口感的可以缩短至25秒），炒熟后盛出备用 01:08, 01:22。

炒青椒与调味：

锅中留少许底油，放入切好的青椒、姜蒜末，中火翻炒50秒，炒出“锅气”至青椒断生 01:25, 01:34。
倒入前面炒好的鸡蛋 01:34。
沿锅边淋入4克生抽，加入0.5克盐、少许白糖、少许白胡椒粉，翻炒均匀 01:44。
最后淋入少许明油，翻炒几下即可出锅装盘 01:44。

核心技术总结

切块处理：青椒切得小一些，更容易成熟入味 02:11。
充分打蛋：鸡蛋必须充分打匀，避免粘锅和受热不均 02:18。
掌握锅气：青椒需要用中火炒出“锅气”并烹熟后，再把鸡蛋回锅混合 02:23。