虎皮青椒

以下是美食作家王刚制作“虎皮青椒”的文字整理：

原料准备

主料：小青椒/湖南小辣椒（可按吃辣程度替换为大青椒或尖椒）、小米辣 00:00。
辅料：五花肉1小块（剁成肉末）、大蒜几颗（拍碎切末）00:18。
调味料：菜籽油、酱油、食用盐、白糖 01:06。

制作步骤

处理食材：青椒去蒂洗净、沥干水分 00:00；五花肉剁成肉末；大蒜拍碎切成蒜末 00:18。
干煎起虎皮：热锅，不放油直接下青椒 00:34。开小火慢煎约6分钟，期间用锅铲不断按压青椒，使其表皮受热均匀、出现焦黄的虎皮纹路且变软后盛出 00:42。
炒香辅料：重新热锅，倒入适量菜籽油，油温六成热时下入肉末，小火炒干炒香 01:06；随后加入蒜末炒出香味 01:17。
调味出锅：倒入煎好的青椒，沿锅边淋入酱油炒香，再加入适量盐和半勺白糖提鲜，翻炒均匀后即可出锅 01:21。

厨师长关键技巧总结

控油干煎：在家制作务必小火无油慢煎（按压青椒），这样出的焦香味最足 00:42；饭店为了效率通常会用宽油炸 02:56。
灵魂辅料：大蒜是这道菜的灵魂，不可缺少 00:28；肉末能增加风味层次（若想升级可加豆豉或牛肉粒）03:08。
解辣贴士：如果不习惯太辣，可以在调味阶段适量加一点醋来中和辣度 02:33。