外观
肉炒佛手瓜
《肉炒佛手瓜》家常做法文字总结
一、 主料与辅料准备
- 主料：新鲜嫩佛手瓜（若较老需削去外皮，对半切开去核后切成厚薄均匀的片） 00:15、适量五花肉片（增加肉香味） 00:59。
- 辅料：大蒜（拍破剁碎）、小米辣（切碎）、红椒（切块用于配色） 00:43。
- 调味料：食用油、豆瓣酱（或辣椒酱）、蚝油、料酒、生抽、少许盐、白糖、鸡精、味精、水淀粉 01:22。
二、 核心制作步骤
- 处理佛手瓜：挑选新鲜嫩佛手瓜去皮、去核，切成厚薄适中的片备用 00:15。
- 焯水处理：锅中烧水，将切好的佛手瓜下锅焯水约 30 秒后捞出控干，这样可以缩短后续炒制时间并保持清脆口感 00:59。
- 煸炒肉片：热锅凉油，下入五花肉片煸炒出多余油脂 01:13。
- 爆香料头：放入蒜碎和小米辣炒出香味，随后加入少许酱料炒出红油，再加入蚝油提鲜 01:22。
- 合炒调味：倒入焯好水的佛手瓜，大火快速翻炒；从锅边淋入料酒去腥，加入生抽调味 01:41。
- 调味出锅：依次加入少许盐、白糖、鸡精和味精翻炒均匀，最后勾入少许水淀粉让汤汁包裹食材，大火翻炒几下即可出锅 01:59。