茄子四季豆

茄子炒四季豆制作指南

1. 准备食材

• 主料：四季豆、紫皮茄子
• 配料：干辣椒、花椒、蒜末
• 调料：生抽、蚝油、盐、鸡精/松茸鲜、玉米淀粉、清水、白醋

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2. 食材处理步骤

• 茄子处理：

1. 切除茄子蒂。
2. 切成厚约 1 厘米的条状。
3. 放入大碗中，加入一勺白醋和适量清水浸泡 10 分钟（可防止氧化变黑并减少吸油量）。

• 四季豆处理：

1. 用淡盐水浸泡清洗干净，掐掉两端。
2. 小技巧：建议用手直接掰成小段（不要用刀切），横截面积更大，更容易入味和成熟。

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3. 调制料汁

• 在小碗中依次加入：

• 生抽：1勺

• 蚝油：半勺

• 盐：大半勺

• 松茸鲜/鸡精：少许

• 玉米淀粉：半勺

• 清水：少许

• 搅拌均匀备用。

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4. 烹饪步骤

1. 煎茄子：捞出泡好的茄子沥干水分。起锅多放一点油，倒入茄子，开中小火慢煎，煎至表面微皱、变软后盛出备用。
2. 炒四季豆：锅内留少许底油，倒入沥干水分的四季豆，开大火快速翻炒，炒干表面水分直到四季豆颜色变深绿、表面起焦边（约 1 分钟）。
3. 爆香：加入姜蒜末、花椒、干辣椒段一起翻炒，炒出香味。
4. 混合收汁：倒入之前煎好的茄子，淋入调好的料汁，大火不停翻炒，使料汁完全裹匀食材，炒至茄子软嫩、四季豆爽脆即可关火出锅。