酱油炒饭

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【食材准备】

• 主料：隔夜饭 1盘、鸡蛋 3个
• 辅料：萝卜干（或榨菜）适量、小葱 适量、干淀粉 适量、盐 适量、生抽酱油 10克、食用油 适量

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【制作步骤】

1. 处理米饭 00:00

   • 将隔夜米饭用手抓散。
   • 抓散后可撒入少许干淀粉拌匀，吸收米饭表面多余水分，使炒出的米饭更干爽。

2. 准备辅料 00:36

   • 萝卜干处理：萝卜干加水浸泡10分钟发软，挤干水分后切成比米粒稍小的小粒。
   • 蛋液分离：将3个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，分别打散备用（蛋清蛋黄分开炒能更好地去除蛋黄腥味，提提升香味）。
   • 切葱花：小葱洗净切成葱花备用。

3. 煎炒蛋白与蛋黄 01:58

   • 煎蛋清：热锅下油润锅后倒出热油，开小火放入蛋清，慢煎至熟透发香，捞出备用。
   • 炒蛋黄：锅中留底油烧至四成热，倒入蛋黄液，小火慢炒出香味。
   • 混合辅料：放入切好的萝卜干粒与蛋黄翻炒均匀，再加入煎好的蛋清一同炒匀。

4. 炒制米饭 03:52

   • 下米饭：倒入处理好的米饭，沿锅边少许淋入一点食用油，迅速大火翻炒提温。
   • 加酱油调味 04:22：炒至米饭在锅中出现蹦跳时，加入10克生抽酱油，再次沿锅边淋少许油，转中大火快速翻炒1分钟，让酱油在高温下激发出香味。

5. 出锅 04:56

   • 撒入切好的葱花，大火快速翻炒均匀即可出锅装盘。