韭菜炒鸡蛋王刚版

根据 厨师长教你：“韭菜炒蛋” 的少油做法，美味又简单，大家学起来 视频，以下是少油版“韭菜炒蛋”的文字菜谱与核心技巧总结：

准备食材

• 主料：韭菜 300克（或可替换为韭黄）、鸡蛋 5个 [00:04, 00:06, 00:22]
• 调料：食用盐 1勺（约2克）、胡椒粉 半勺（约1克）、白醋 2克、适量水淀粉（土豆淀粉）、底油 [00:27, 00:29, 00:31, 00:35, 01:02]

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制作步骤

1. 处理韭菜：将韭菜300克清洗干净，随后切成小段备用（切得稍短一些更有利于受热成熟） [00:05, 00:14]。
2. 调制蛋液：

• 碗中打入鸡蛋5个 00:22。
• 加入食用盐1勺、胡椒粉半勺、白醋2克以及适量水淀粉 00:27。
• 将蛋液充分搅拌至起泡为止 00:40。
• 最后将切好的韭菜加入蛋液中搅拌均匀备用 00:44。

3. 热锅与烹饪：

• 把锅烧热，加入适量的油进行滑锅，滑好锅后将热油倒出，再加入适量的底油，将油温烧至5成热 00:52。
• 将调好的蛋液下锅，开中、小火煎50秒，目的是将蛋液两边煎至定型 [01:05, 01:12]。
• 50秒之后将蛋液拨散开来，再翻炒30秒，炒出锅气后即可出锅装盘 [01:17, 01:29]。

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大厨核心技巧总结

1. 增鲜秘诀：蛋液里面加入少许的白醋可以使其更加的鲜香 01:47。
2. 少油防吸油：蛋液里面加入水淀粉的目的是减少蛋液吸油 01:51。
3. 烹饪手法：韭菜鸡蛋下锅之后应该以煎炒为主，这样可以增加锅气 01:55。
4. 火候控制：全程必须开中、小火，否则很容易煎糊 01:59。